Cela fait un bon moment maintenant que l’idée de te lancer dans la pâtisserie te trotte dans la tête… tu en rêves la nuit, tu t’imagines dans ton futur labo sauf que ce n’est pas ton métier de base et pour accéder à ce projet, pas le choix : il faut se reconvertir !
Dis comme cela, c’est facile mais entre ton boulot, tes enfants et ton quotidien à gérer tu ne sais clairement pas comment faire pour mener à bien ce changement de carrière.
Avant de te lancer dans l’aventure, tu aimerais tout savoir et comprendre des enjeux autour du CAP.
Ça tombe bien, je t’explique tout en détail !
Devenir candidate libre en reconversion professionnelle
Repartir sur les bancs de l’école
Pour se professionnaliser et pouvoir exercer le métier de pâtissier, il faut le CAP Pâtissier.
Pour obtenir ce diplôme, de niveau 3 : qualification ouvrier ou employé qualifié, il faut acquérir les compétences nécessaire pour maîtriser tout le savoir faire autour de la pâtisserie.
Donc pas le choix, avant de réaliser tes propres créations, recevoir les avis de tes futurs clients, tu dois retourner à l’école.
Heureusement pour toi, aujourd’hui, il existe de multiples solutions pour aller au bout de ton projet tout en te permettant de rester flexible entre ta vie de famille et ta transition professionnelle, le tout sans t’épuiser.
L’académie, depuis un bon moment déjà, accepte le statut de « candidat libre », appelé aussi : autre individuel.
Elle t’accorde le fait de te présenter aux épreuves qu’importe ton âge, tes expériences professionnelles, tes compétences ou tes diplômes antérieures.
Le vrai sujet dans une réorientation, ce n’est pas tant l’accessibilité mais bien ce que tu es prête à « sacrifier ».
Sacrifier dans le sens : quel temps tu es prête à investir, quelle sera ton organisation au quotidien, comment cela va impacter ta vie tant au niveau emploi que familiale, quel sera ton seuil de fatigabilité, comment mettre en place tes 14 semaines de stages.
Beaucoup de questions que tu te devras de répondre afin d’être sûr de commencer dans de bonnes conditions.
En tant que candidate libre, tu as le choix mais aussi des obligations !
Tu es totalement libre de choisir la formation à distance qui te correspond pour passer le cap. Cela peut être une cursus en ligne, en présentiel, des livres, des cours ou des vidéos sur internet… Bref tu fais selon tes envies, ton niveau et surtout selon tes finances.
Si tu envisages la solution sans structure, elle peut être pertinente en terme de coût financier mais à l’inverse cela signifie que tu n’as pas de retour concret sur tes productions.
Qu’importe ce que tu décides, faire son CAP Pâtissier candidat libre se fera à la maison et tu devras faire ton inscription en octobre-novembre auprès cyclades pour te présenter aux épreuves entre mai et juin.
En l’obtenant, il te sera alors permis de vendre tes pâtisseries fraîches.
La seule condition que l’Académie autorise pour se mettre en entreprise sans passer par le diplôme CAP Pâtissier et les examens est d’avoir une expérience professionnelle est d’au moins 3 ans dans ce domaine.
Sans CAP Pâtissier, tu es seulement autorisée à vendre des produits sans garnitures fraîches : Cookies, petits fours, cakes, gâteaux de voyage…sans crème, ganache ou glaçage.
Donc si dans ta future entreprise, tu veux proposer un maximum de variétés à tes clients, le diplôme est indispensable !
Se former auprès les formations à distance
Cette période d’apprentissage sera intense et exigeante, alors assure-toi que la formation que tu choisis soit vraiment adaptée à ton profil.
Il en existe beaucoup, à tous les prix.
Certaines formations écrivent CAP Pâtisserie, d’autres utilisent le terme légiféré par l’État : CAP Pâtissier. Cela n’a pas d’incidence sur la suite.
Certains centres prennent le CPF, d’autres non. Il peut y avoir des services complémentaires inclus (comme des cours sur le cake design) et d’autres qui seront à tes frais (atelier ou cours en physique).
Si tu veux passer par l’un de ses formations, je te conseille vivement de prendre le temps de faire ton choix et surtout d’en appeler plusieurs. Il est important de sélectionner une formation qui te correspond, qui te propose les services dont tu as besoin et surtout qui sache t’écouter.
Je vais être transparente avec toi : les formations sont là pour te proposer le programme du CAP Pâtissier que ce soit la pratique, la théorie et tout savoir sur le métier de pâtissier afin de te préparer aux examens et réussir.
Pour le reste, tout dépend de la pédagogie de la formation, de la disponibilité de la structure, si tu as un professeur dédié et les avantages que tu pourras avoir avec cette formation (codes promo avec leurs partenaires…) et les cours en bonus pour affiner ta maîtrise.
Les enseignements à distance doivent aussi être certifiés, transparent sur la durée et leur prix ainsi que sur leurs conditions générales de vente et toutes informations qui te seront utiles pour faire ton choix.
Tu peux aussi contacter d’anciens apprenants du CAP Pâtissier pour connaître leurs retours et impressions sur leur formation. J’ai souvent répondu à des personnes en quête d’informations objectives et cela les a beaucoup aidées à y voir plus clair et à faire le bon choix !
Concernant les stages (j’en parle plus en détail juste après), les formations ont l’obligation de te proposer des conventions de stages afin de te garantir une sécurité auprès de ton futur employeur. France Travail te propose aussi des conventions.
Attention : une formation à distance n’est pas une école au sens propre du terme, même si elle propose des ateliers. Elle ne reçoit pas en physique comme une école type CFA ou lycée hôtelier. La distinction entre les deux est très importante lors de l’inscription à cyclades.
Pour finir certaines apprenantes prennent l’option de se former en alternance ou dans des écoles en physique type CFA pour se sentir plus encadré même si le parcours est beaucoup plus scolaire. Des cursus en accéléré sur un an existent. La chambre des Métiers propose aussi des formations hybrides.
Les avantages et inconvénient de l’inscription en candidat libre pour adulte
En tant que candidate libre, avec ou sans organisme, tu es totalement libre que se soit au niveau de tes horaires mais aussi de tes préparations et de ta progression.
Tu fais selon tes envies, ton planning et ton niveau.
Bien sûr, il est préférable de mettre rapidement en place un planning qui te permet de facilement gérer tes semaines et tes mois.
Le programme est intense et il faut absolument que tu t’organises pour absorber la masse d’informations, de préparations et de techniques.
Mais ce qui est un avantage peut aussi être un gros inconvénient car en tant que pâtissière en apprentissage, tu es seule chez toi, personne pour te dire quoi faire dont tout repose sur ta motivation et ta persévérance !
Se sentir seule dans sa progression
Ça arrive bien plus que tu ne le crois.
En réalisant depuis chez soi toute la préparation, les candidates se sentent bien souvent dépassées, seules et sans soutien.
Même en famille, les candidates ont le sentiment de ne pas se sentir toujours bien comprises, dans leurs doutes et ne pas savoir à qui en parler. Se former demande beaucoup d’autonomie et un mental d’acier tout en évitant que le quotidien déborde sur la formation.
Cette solitude, toutes les candidats la vivent, elle est même parfois plus dur que la technique, il est alors important de se connecter aux autres dans un espace bienveillant et non saturé d’informations.
C’est pour cela que j’ai crée un espace pensé pour toi et surtout encadré avec pédagogie et structure. Tu es avec d’autres apprenantes qui se soutiennent, s’écoutent et partagent tout en vivant exactement la même chose que toi au même moment !
Préparer son année et sa candidature aux examens
Les dates clés
Le commencement
Tu démarres quand tu veux ton CAP Pâtissier en tant que candidate libre !
Il n’y a pas de contraintes concernant une rentrée fixe, les seules contraintes sont la durée, la date d’inscription et la mise en place de tes stages.
Tu peux acheter dès le départ ta tenue de pâtissière complète ainsi que de ta future mallette.
Pour le matériel de pâtisserie, commence avec ce que tu as déjà et fournis-toi au fur et à mesure. Tu peux aussi regarder sur le bon coin pour bénéficier de bonnes affaires ou de lot vendu par des boulangeries ou d’anciens apprenants qui n’ont plus l’utilité de leurs fournitures.
Les 14 semaines de stages
- 7 semaines pour valider le module EP1
- 7 semaines pour valider le module EP2
À réaliser avant les inscriptions sur cyclades ou à terminer avant la clôture des dossiers (fin décembre).
Les 2 attestations à remplir sont celles comportant le logo de ton académie de référence et l’année d’examen.
L’inscription
Une fois par an, à l’automne c’est le moment de l’inscription, donc ne loupe surtout pas la date !
- D’octobre à novembre sur le site officiel de cyclades.
- Les Académies ouvrent leurs portes à différents moments. l faut donc être vigilante sur les dates.
- Ton Académie de référence est celle de ta région et sache que chaque académie a son propre système de fonctionnement, ses propres dates d’inscription, de fermeture et de résultats. Appelle-la tienne pour tout savoir !
En générale le centre d’examen qui te sera donnée est celui le plus proche de chez toi mais cela peut varier en fonction de la quantité d’apprenants se présentant aux examens tout confondus (élèves du CFA et adulte).
L’inscription à l’examen est gratuite !
Informations complémentaires :
Pour passer l’examen en reconversion, tu dois être âgée de plus de 18 ans.
Au niveau de la nationalité : tu peux être d’une autre nationalité, cela ne pose pas de problème par contre tu devras passer toutes les épreuves du CAP dont les matières générales.
Les examens entre : mai et juin
En fonction de tes diplômes, tu passeras différentes épreuves mais de base si tu as le BAC, tu passeras l’épreuve EP1, l’épreuve EP2 et le PSE.
En juillet, tu recevras les résultats en ligne directement sur cyclades.
Les épreuves en un coup d’œil
Les deux épreuves pratique obligatoires, toutes deux de 5h30 : écrit, pratique et oral
- EP1 : Tour, petits fours secs et mœlleux, gâteaux de voyage
- EP2 : Entremets et petits gâteaux
Si tu n’as pas un CAP/BEP/BAC pro, tu devras passé le : PSE Prévention Santé Environnement. C’est une épreuve écrite de 1 heure.
Tu n’as pas de diplôme BEP, CAP, BAC alors tu devras passer les matières générales :
- Français
- Histoire-géographie-enseignement moral et civique
- Mathématiques et physique-chimie
- Éducation physique et sportive
- Langue vivante étrangère.
En fonction de ton diplôme et de la date d’obtention, il se peut que tu doives passer l’anglais si celui-ci ne faisait pas partie de tes examens à l’époque.
Arts Appliqués et cultures artistiques : Facultatif
C’est une épreuve de design et de création graphique en réponse à un cahier des charges. Ne sera comptée que la note au-dessus de la moyenne.
Si tu veux t’ajouter des points supplémentaires, vas-y sinon ne te surcharge pas, tu en as déjà assez à faire.
Les stages obligatoires pour valider ton inscription
Les 14 semaines de stage
Tu dois effectuer 7 semaines pour valider ton EP1 et 7 semaines pour valider ton EP2.
Tu ne peux pas cumuler les stages sans faire de pause entre chaque car ces stages sont non rémunérés.
Où les effectuer ?
Selon les textes, tu dois les faire chez un « professionnel qui fabrique à caractère artisanal des pâtisseries fraîches, associée à la vente au détail » : pâtisserie artisanale, boulangerie-pâtisserie artisanale, pâtisserie-chocolaterie artisanale, grande ou moyenne surface disposant d’un laboratoire pâtisserie.
Les codes APE autorisés sont : 1071D (ou l’ancien 158C), 1071A ou 1071C.
Pour obtenir un stage, tu auras besoin d’une convention de stage (qui vaut comme un contrat) que tu peux obtenir avec ta formation ou avec France Travail. Elle te protège en cas d’accident ou d’imprévu.
Présente-toi directement dans le lieu de ton choix avec ton CV et ta convocation, de préférence en fin de matinée quand le service est plus calme. Tu peux passer un coup de téléphone à l’entreprise pour savoir quel est le moment le plus propice pour venir et discuter avec le dirigeant.
Être candidat libre n’est pas un frein, affirme ton statut ! Tu as de l’expérience, tu n’es pas un jeune qui débute, le boulot ça te connait !
Certes, tes diplômes ne te serviront pas car tu es en plein apprentissage, tu restes stagiaire, alors joue sur tous tes autres atouts :
- ta flexibilité,
- ta capacité d’adaptation,
- ton écoute,
- ton sérieux,
- ta motivation.
- ton adaptabilité : tu peux commencer plus tôt que les jeunes qui commencent à 5/6h.
Garde en tête que tu te présentes en tant qu’adulte face à un autre adulte, plus tu auras de la conviction dans ton projet mieux se sera !
Les lieux non autorisés par l’académie
Les restaurants, les traiteurs, les micro-entrepreneurs, les pâtissiers indépendants ou encore les salons de thé. Si tu choisis ce type de structure, ton stage ne sera pas validé et tu ne pourras pas passer ton examen.
Le mieux est de toujours vérifier auprès de ton académie avant de t’engager.
Les compétences que tu acquières
Travailler pendant quelques semaines en entreprise te permet de découvrir bien plus en profondeur le milieu et le métier. Tu comprendras bien plus les différentes activités qui gravitent dans une boulangerie.
En fonction de la taille de l’entreprise, tu seras sous la responsabilité du chef de laboratoire. Lors de la production, tu maîtriseras les gestes techniques, le matériel, les recettes et les process de fabrication tout en respectant les normes d’hygiène.
Reste curieuse et motivée, pose des questions et demande à participer dès que possible. C’est un profession intense, dense, aux horaires décalés qui demandent de la ténacité et de l’engagement !
Valider ses périodes d’apprentissage
N’oublie pas de faire remplir et signer les attestations de fin de stage.
Les seules autorisées sont celles avec le logo de ton académie.
Si tu travailles, tu peux voir avec ton académie s’il est possible de réaliser tes stages en se calant sur les week-ends ou tes jours de congés. Ce n’est pas faisaible partout donc il te faudra bien vérifier cette condition.
Tu peux voir aussi avec ton employeur pour poser des congés, voir des congés sans solde pour réaliser tes périodes d’apprentissage.
Et après ?
Il est possible de faire d’autres stages dans les établissements de ton choix. Tu peux aussi travailler à temps plein, embauchée en pâtisserie même en candidat libre afin de continuer à gagner en compétences et être prête pour l’examen du CAP Pâtissier.
EP1 • EP2
Ces deux épreuves du CAP sont de la pratique pur, toutes deux de 5h30 avec trois phases : écrit, pratique et oral.
En détail
EP1 : Tour, petits fours secs et mœlleux, gâteaux de voyage
Ta pratique dure 4h50 durant laquelle on peut te demander différentes productions.
Cette épreuve comprend :
- les tartes : tarte au fraises, bourdaloue, tarte aux pommes…
- les pâtes feuilletées : mille-feuille, galette, Pithiviers…
- les pâtes levées : brioche à tête, pain au lait, navette…
- les pâtes levées feuilletées : croissant, pain au chocolat, pain aux raisins…
- les gâteaux de voyage : cake, madeleine, financier…
- les petits fours : cigarette, macaron, langue de chat…
Durant ton année, tu devras apprendre tous les fondamentaux pour réussir tes fonds de pâtes, le tourage, les crèmes de base…
En parallèle, tu devras apprendre à organiser ton poste, respecter les règles d’hygiène, préparer, cuire et finir tes pâtisseries.
16 points de critères sont évalués en autre l’hygiène ou encore l’organisation du travail et des consignes donnés.
L’ordonnancement n’est pas obligatoire durant cette épreuve mais il est fortement conseillé !
EP2 : Entremets et petits gâteaux
Tu as 4h30 de pratique. Moins de temps de production, plus de temps d’écrit et d’oral.
Cette épreuve comprend :
- les entremets format familial
- les petits gâteaux : petits entremets ou pâte à choux
L’EP2 est beaucoup plus exigeant, plus difficile, il faut être méthodique, rapide et surtout organiser !
L’ordonnancement, appelé dans les sujets : Organigramme est l’un des points les plus importants de ton épreuve. Il doit être fait durant la phase écrite.
Cette épreuve demande plus de réalisations, le respect des temps de froid et de cuisson, ainsi que le montage avec prise au froid. Le glaçage et les décors (en chocolat, en nougatine ou pâte d’amande) font aussi partie des exigences.
25 points de critères sont évalués : tes gestes, ta technique, ton attitude, ton poste de travail, ta propreté seront scrutés à la loupe.
N’oublie pas : le jury évalue le professionnel de demain !
Les cours théoriques
Ne néglige pas les cours théoriques : ils te feront gagner des points aussi bien à l’écrit qu’à l’oral.
Ils couvrent des thèmes variés comme l’hygiène et la sécurité alimentaire, les matières premières, l’organisation, les coûts et marges, l’alimentation, les allergènes, l’approvisionnement et la gestion des stocks, ou encore l’histoire de la pâtisserie. L’idéal est d’apprendre progressivement tout au long de l’année pour bien mémoriser.
Si tu veux des techniques pour apprendre à bien mémoriser, je te donne tous mes conseils dans mon programme : ton CAP en poche.
Comment organiser son planning de préparation ?
Tout au long de ton année, tu as des périodes clés pour te préparer et surtout avancer avec méthode.
Selon ta formation, tu as des modules à valider. Le mieux de mettre en place de la diversité dans les préparations pour toucher à tout rapidement.
Ton planning doit prendre en compte le temps dont tu disposes pour avancer sur ta reconversion, il est aussi important de voir ton avancement et tes progrès afin de te sentir prête pour le jour J.
S’organiser, travailler efficacement sur son CAP, avoir tout à portée de main et surtout de façon synthétique, ce n’est pas toujours facile et parfois les formations sont tellement vastes que cela prend beaucoup de temps à tout voir.
Afin de t’aider au mieux de façon structuré et synthétique, tu as à ta disposition : Ton CAP en Poche, ton produit clé en main pour avancer avec efficacité et méthode.
Pour finir
Tu l’auras compris : devenir pâtissière en candidate libre, ce n’est pas un long fleuve tranquille. Il y a les stages à décrocher, les épreuves à préparer, l’organisation à tenir sur la durée et parfois la solitude qui pèse.
Mais ce n’est pas non plus hors de portée !
Chaque année, des femmes comme toi partent de zéro, avec un travail, une famille, un quotidien déjà bien rempli et elles décrochent leur CAP avec fierté et conviction !
La vraie question n’est donc pas « est-ce que j’en suis capable ? ».
Elle est plutôt : « de quoi ai-je besoin pour avancer sereinement ? » D’une méthode ? D’un endroit où ne plus me sentir seule ? Les deux ?
Tu as maintenant toutes les clés en main pour te lancer dans les meilleures conditions et si tu as des questions, tu peux venir me parler directement via mes réseaux sociaux !
Bon CAP Pâtissier !
FAQ – Se lancer dans le CAP Pâtissier en candidat libre
Dans les grandes lignes :
Tu choisis comment tu vas te former, tu réalises tes stages, tu t’inscris sur cyclades entre octobre et novembre en tant que candidate individuelle, puis tu passes les épreuves en mai-juin de l’année suivante avant d’avoir les résultats début juillet.
Ça varie énormément, ça peut aller de 30 euros (un livre) à 7000 euros… si tu pars sur une formation à distance ultra complète.
Et ce n’est pas la plus chère qui est la meilleure. Il faut que cela te corresponde et que tu te sentes bien avec ta structure.
Ajoute à cela, le matériel et les ingrédients pour t’entraîner chez toi, des ateliers en plus, ça commence à chiffrer !
Donc à toi de prévoir le budget nécessaire pour pouvoir avancer sereinement dans ton année.
L’inscription à l’examen, elle, est gratuite.
En général entre 1 an et 2 ans, selon ton rythme, ta disponibilité, la période où tu démarres ta formation. Le plus important n’est pas la vitesse, mais la régularité. N’oublie, tu n’as le droit qu’à une seule inscription par année.
Oui, c’est tout à fait possible et c’est même le cas de la majorité des candidates en reconversion. La seule difficulté reste à caler les 14 semaines de stages et de voir comment tu pourras gérer ton planning. C’est justement pour ça que l’organisation doit être ta priorité numéro un durant ta période de formation.
Oui c’est obligatoire et nécessaire pour valider l’inscription cap en tant que candidat individuel.
Tu as deux attestations à faire signer : une pour l’EP1, une pour l’EP2 et les stages doivent être effectuées dans une structure agréée par l’académie (codes APE 1071D, 1071A, 1071C).
Non, tu passes les mêmes épreuves, à la même période que les autres candidats des CFA.
Seule ton statut diffère lors de ton inscription sur cyclades car il faudra que tu précises ton statut d' »individuel ».
Donc attention si une formation te promet un diplôme courant d’année et des examens dans son atelier, le diplôme que tu obtiendras ne sera pas conforme en cas de contrôle. Seul celui de l’académie avec l’emblème officiel est accepté.
Tu peux te réinscrire l’année suivante. Tu peux demander ta grille d’évaluation et seules les épreuves en dessous de la moyenne seront à repasser.
Des aménagements existent pour les personnes en situation de handicap (temps supplémentaire, aide humaine…). La demande se fait au moment de l’inscription, avec un dossier médical ou MDPH à fournir à ton académie.
Oui, sous certaines conditions (motif médical notamment), avec un justificatif à transmettre à ton académie. Contacte-la dès que possible si tu es dans ce cas. Si tu ne souhaites pas passer les épreuves, alors contacte le plus tôt possible ton académie et le centre, si c’est tardif, pour leur faire part de ton choix.
